Забой свиней в домашних условиях, видеоинструкция, условия при забое

Выбор времени

В теплое время года убийство свиньи осуществляется рано утром, когда еще прохладно и отсутствуют мухи. Если работу выполнит профессионал, то процедура забоя при полной разделке займет около 2-3 часов.

Перед тем как зарезать свинью, необходимо выбрать оптимальное время. Специалисты советуют проводить забой осенью. Погода плохая, а ближе к зиме свинья перестает набирать в весе по причине холодов. Летом же забой проводить не рекомендуют.

Во-первых, обилие мух и жара могут испортить мясо. Во-вторых, животные летом активно растут. Поэтому стоит подумать о целесообразности. Однако если фермер все же решился на летний забой, это нужно делать рано утром при максимальной прохладе.

Желательно делать это быстро.

Подготовка к забою

Также, перед тем как зарезать свинью, необходимо провести подготовительные работы. Первое, что необходимо сделать для этого – перестать кормить животное. Желательно за 12 часов до забоя.

Воду при наличии автоматических поилок необходимо прекратить подавать за 3 часа. Это нужно для очищения желудка свиньи. Качество мяса при таком способе возрастает. В качестве дополнительного преимущества можно отметить, что животное легче выманить приманкой.

Сытая свинья вряд ли выйдет добровольно, поэтому возникнут проблемы.

Если мясо придется продавать на рынке или сдавать заготовителям, то не забудьте взять соответствующие справки: от ветеринара и от местных органов самоуправления. Первая должна свидетельствовать, что мясо безопасное, вторая – что не украденное. Однако это не обязательно, если фермер решил заколоть животное для собственных нужд.

Нельзя забой проводить в свинарнике. Использовать необходимо только специальную, обработанную опилками, площадку для этого.

Перед тем как зарезать свинью, необходимо подготовить инвентарь. Для этого понадобится:

  • Много теплой и горячей воды.
  • Острый нож.
  • Газовая горелка.
  • Кувалда (при соответствующем способе забоя).
  • Солома для обжига (при желании), чтобы не было неприятного запаха газа при использовании лампы.

Нож для забоя нужен острый, негнущийся. Лучше всего использовать длинный (около 20 см) и широкий (около 2 см). Это позволит достать до сердца, а рана будет широкая для усиленного кровотечения.

Также потребуются чистые емкости, крюки для подвешивания. Поверхность для разделки лучше всего использовать из нержавеющего металла.

Нельзя допускать стресса свиньи: пугать ее, бить и т. д. Бывает, что животное пугают посторонние шумы, например лай собаки. Поэтому лучше устранить их заранее.

Это позволит избежать стресса, вызванного сменой обстановки.

Выбираем способ

Чаще всего применяют два способа забоя в домашних условиях: в шею и в сердце. Некоторые фермеры, особенно начинающие, не могут с первого раза умертвить животное в сердце, а забой в шею и вовсе быстро не убивает.

Поэтому перед забоем рекомендуют оглушить свинью ударом кувалдой в лобовую часть. При отсутствии необходимого инструмента можно использовать обух топора.

Это более гуманный способ для животного, так как оно не будет мучиться от боли, хотя со стороны слабонервным лучше на это не смотреть.

Забой в шею

Итак, разберем, как зарезать свинью в шею. Для этого лучше использовать веревки и перекладину. При таком способе необходима помощь трех человек средней силы. Сначала к задним ногам живой свинье необходимо привязать веревку. Это можно сделать во время приема пищи животным.

Она будет занята и вряд ли будет сопротивляться. После этого нужно резко подтянуть животное к перекладине. Естественно, что свинья начнет сопротивляться. Это разгонит ее кровообращение. После того как она успокоится (максимальный пик), происходит забой.

Теперь разберем другой способ: как заколоть свинью в сердце. Об этом пойдет речь далее.

Убой в сердце

Итак, как зарезать свинью в сердце правильно, без лишних хлопот? Для начала свинью следует положить на левый бок, придерживая правую ногу. Одному будет сложно проделать такую операцию, поэтому лучше позвать кого-нибудь на помощь.

Вводить нож нужно в хрящевое сращение у 3-4-го ребра. Для достоверности можно нащупать пульсацию, после чего нужно резко вонзить нож в сердце.

У такого способа забоя есть недостаток: кровь попадает в грудную полость. Примерно минут 5-6 понадобится для того, чтобы туша полностью была обескровлена.

Начинающим фермерам придется узнать на практике, как зарезать и разделать свинью. Первое мы уже разобрали в общих чертах. Конечно, лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать. Однако никому не помешает теоретически узнать, как это происходит. Теперь перейдем к разделыванию.

Разделка туши

Перед началом процесса необходимо уложить тушу на спину. Первым делом разрезается шкура сзади ушей, вокруг головы. После этого с нижней части шеи, по линии сосков, нужно довести разрез до заднепроходного отверстия. Вокруг него первым делом и снимают шкуру.

При ее снятии нужно оттягивать ее на себя, стараясь не делать прорезей. Голову не отделяют сразу. По линии живота нужно сделать разрез, чтобы вынуть внутренности.С кишечником необходимо работать аккуратно, постараться его не порвать, иначе можно испачкать мясо и одежду.

В этом случае будет неприятный запах.

Далее тушу без внутренних органов необходимо разрубить по частям.

Мясо следует подержать в холодном месте минимум двое суток. Мы не рекомендуем употреблять парное мясо животных, так как наступает посмертное состояние сразу после убоя. Волокна при этом сильно сжимаются.

Некоторые придерживаются следующей последовательности:

  • Отрезают голову.
  • Вырезают «фартук» в брюшине.
  • Разрубают по центру грудину.
  • Извлекают аккуратно пищевод из туши.
  • Вынимают сердце, легкие.
  • Аккуратно достают кишечник.
  • Отрезают желчный пузырь.
  • Извлекают печень.
  • Удаляют внутренний жир.
  • Убирают почки, мочевой пузырь.
  • Вымывается туша, органы.
  • Разрубается туша на части.

Чтобы забой свиней был менее чувствительным психологически, мы советуем придерживаться ряда простых правил. Особенно это касается начинающих фермеров.

Первое правило – сразу относиться к животным, как к будущему мясу. Не нужно проводить много времени с ними сверх необходимого минимума: разговаривать с ними, давать им клички, находить уникальные качества животных.

Второе правило – не позволять дружить скоту с детьми. Дети часто привязываются ко всем животным. Для них не важно, свинья это или коза. Они могут полюбить всю живность на подворье. Чтобы не было психологических травм, лучше сразу оградить детей.

Забой свиней лучше производить в их максимальном весе. Однако сколько вообще должно весить откормленное животное? Взрослой свинья считается в 9-10 месяцев. Ее вес примерно достигает 100-120 кг. Однако все зависит от породы, рациона питания, температурного режима.

Однако кабаны миргородской породы меньше на 100 кг. А максимальный вес вьетнамских свиней и вовсе не превышает 140 кг. Однако стоит заметить, что у последних чистого мяса в процентном выражении больше.

  • 100 кг – 70-75 %.
  • 120-140 кг – 77-80 %.
  • 180 и выше – 80-85 %.

На что идет туша

Свинья, конечно, достигает больших размеров. Причем приемная цена довольно низкая.

Однако почему в магазинах очень дорого стоит карбонат из свинины? Его цена в три, а то и в четыре раза выше средней цены на мясо. Причина в том, что каждую часть туши используют по-разному.

В свинье много сала, которое на рынке стоит дешевле, чем средняя цена на свинину. Отсюда вырастает цена на чистое мясо: бекон, окорок, карбонат и т. д.

Тушу делят на части, каждая из которых предназначена для своих целей:

  • Ухо, рулька, голова – на холодец.
  • Шея, ребра – для шашлыка, жарки.
  • Верхняя часть (карбонат) – на деликатесы, мясо для барбекю.
  • Почеревок (нижняя часть у живота) – для жарки.
  • Грудинка – для супа.
  • Кострец – задняя часть выше окорока – для запекания.
  • Окорок – для жарки, запекания, шашлыка.

У некоторых пород сало может достигать до 50 % массы тела. Такие туши лучше сдавать заготовителям по фиксированным ценам. Мясные породы, в которых количество сала минимально, лучше постараться продать самому.

Например, при забое свиньи вес продукции составил 100 кг. Из них сала — 50 кг. Цена на мясо — 150 руб. Сало на рынке стоит 100 руб., бекон — 300 руб.

Таким образом, можно посчитать, что раздельная цена свинины для конечного потребителя будет стоить:

  • (50 х 300) (50 х 100) = 20 тыс. рублей.

При соотношении 20 кг сала/80 кг мяса получится конечная цена для потребителя:

  • (20 х 100) (80 х 300) = 26 тыс. рублей.

То есть потери составляют около 25%. Такой подсчет каждый может произвести самостоятельно, после забоя свиней.

Подготовление к забою

Для продажи свинины приглашают ветеринара, который после обследования хрюшки выдает справку о предубойном обследовании. Если вы колете свинью для своих надобностей, то ветеринар не нужен.

Перед убийством животного надо подумать о наличии специнструментов с приспособлениями:

  • негнущийся большой нож с наточенным лезвием;
  • паяльная лампа либо газорезка для обжога туш;
  • бетонный пол либо поддон из дерева, где проводится разделка мяса;
  • крепкая веревка;
  • ведро для собирания крови;
  • чистая ткань либо салфетки из марли.

Технология убоя свиней на дому требует подготовить самого животного. За полдня до забоя свинке уже не стоит давать кормежку, а только питье. За этот срок кишечник очистится, поэтому качество мяса повысится.

Такое голодание животного поспособствует его выманиванию из свинарника. Если кабан никогда не покидал хлев, то может самостоятельно и не выйти, особенно когда слышен громкий лай и любой посторонний резкий шум. Своими руками его не вытащить, а только попортить себе нервы.

Чтобы ускорить процесс, голову хряка накрывают большой емкостью для ограничения обзора. Свинья начнет пятиться и таким образом ее можно вытащить на улицу. Спешить в этом деле нельзя, дабы животное не испугалось.

Если свинка жила в тесном хлеву, то она будет в навозе, поэтому ее обмывают веником и теплой водой. Считается, что помывка перед убоем уменьшает количество микробов на тушке и продлевает сроки хранения свинины.

Забой свиньи или как правильно зарезать свинью по технологии

Чтобы обучиться этому навыку необходимо понаблюдать за данным процессом со стороны и запоминать технологию. После того как навык усвоен можно приступать к самостоятельному забою свиней в присутствии человека более опытного, чем вы.

Если мясо свиньи в дальнейшем будет использоваться для продажи, то на процессе забоя необходимо присутствие ветеринарного специалиста, чтобы он оценил здоровье животного и выдал разрешающую справку, которая позволяет продавать.

В процессе понадобится инструмент:

  1. Острый нож с длинным лезвием;
  2. Газовая горелка для опаливания туши;
  3. Шнур или бечевка;
  4. Резервуара и марлевая ткань для сбора крови.

Животное необходимо предварительно подготовить. Для этого за 12 часов до данной процедуры свинью перестают кормить, при этом воду давать можно. За это время кишечник опорожняется и в процессе разделки мясо останется чистым.

Голодное животное проще вытащить из помещения. Это ускорит процесс и потребуется меньше сил. Свинью заманивают на корм, который ставят на улицу, животное, чувствуя его, выходит куда нужно. Нельзя пугать свинью, особенно если она застряла в маленьком пространстве, она может испачкаться.

Важно знать, какое время считается самым оптимальным, чтобы начать забой свиньи. Если свинья набирает необходимую массу к лету, то в тёплый период забой проводят утром. В этот момент прохладно, а насекомые не будут докучать.

Необходимо помнить, это займет от 2 до 3 часов, от момента забоя до разделки туши притом, что всю работу делает один человек. Погодные условия, могут не мешать процессу, если проводить его под навесом.

В зимний период забой свиньи проводят в любое удобное время. Перед данным процессом необходимо понаблюдать за животным и посмотреть на его состояние. Если период забоя совпал со временем охоты, ждут 10 дней 14, когда охота закончилась можно проводить убой.

На сегодняшний день различают несколько способов позволяющих зарезать свинью. Один из них предполагает перерезать яремную вену или сонную артерию. Для качества мяса данный метод является лучшим, так сердце позволяет полностью обескровить тушу животного.

Полезные советы новичкам:

  • Кормить животное прекращают за 12 часов до предполагаемого убоя. Воду нежелательно давать последние 3 часа.
  • Площадку для убоя выбирайте чистую, сухую, надежно защищенную от пыли и ветра.
  • Никогда не закалывайте и не режьте (зарезать, забить) хряков возле свинарника – поголовью не следует чувствовать запах крови.
  • Слишком морозный день для забоя не выбирайте, иначе вам будет непросто качественно разделать тушу. Летом скот забивают рано утром, до 5 утра. Поверхность выбирают ровную и устойчивую.
  • Помыть свинью перед забоем довольно трудно – намного проще поддерживать в чистоте место для убоя (убойное место).

Как построить свинарник узнайте из этой статьи.

В наибольшей степени неприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода является последний этап — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня.

Однако с целью сбережения времени и денег, свиноводу придется лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс.

Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под надзором бывалого забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.

Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо позвать ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.

Для убоя зрелых свиней применят швайку;

Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;

Деревянный настил или площадка из бетона, где практично осуществлять разделку;

Прочные веревки;

Бак для сбора крови;

Чистые тряпки.

Забой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше.

Приемлемый период и время для забоя

Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.

В период зимы нет особой разницы, когда резать животное.

В индустрии применяются совершенно другие приемы убоя, преимущественно распространены такие:

  • 1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер.
А вы читали?  Выращивание овец в домашних условиях

На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости.

  • 2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.

Первичная разделка туши после забоя

И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.

Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.

Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.

Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник.

Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.

Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».

Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя

Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.

После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала.

Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.

Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.

Как забить хрюшку самостоятельно, без лишних проблем и нервотрепки

Едва начав разводить свиней, вы вряд ли отчетливо представляете себе, как будет происходить процедура убоя. Тем не менее, время идет, свинки растут и набирают массу. Наступает момент, когда вы понимаете, что дальше нет смысла откладывать – пора вплотную заняться вопросом, как заколоть свинью.

1 Предисловие

Как режут маленьких свиней

Качественное и вкусное мясо дают только при правильном откорме, здоровые, и крепкие животные. Забивать их можно начиная с возраста 4 месяца, хотя оптимальным сроком считается 9-10 месяцев. Ориентируйтесь на массу взрослого животного – она должна составлять 100-110 или 130-140 кг.

Сколько корма нужно что бы вырастить свинью читайте тут.

Вкусное и не слишком жирное мясо обычно получают при забое свиней в возрасте 6 месяцев с массой тушки от 90 до 110 кг. Забой вьетнамских производят в 4-6 месяцев, по этому долго выкармливать просто нет смысла .

Учтите, что чем выше масса вьетнамцев, тем больше в них будет сала. Ни в коем случае нельзя забивать «загулявших» свиней – они отказываются от корма, часто хрюкают, беспокойно воспринимают других особей в загоне и дают невкусное, с характерным привкусом мясо.

О свиноводстве в домашних условиях расскажет этот материал.

_

Забой определяется массой тела животного.

Вес

всегда соотносится с длиной туловища.

Для забоя кабанчика проколом в шею нужно 2 человека (первый колет в область шеи, второй придерживает за ноги). Свинью переносят на специально сделанный стол вверх ногами, к которому приставляется тазик для вытекания крови.

Визуально проведите условную линию, начиная от левого уха и заканчивая глоткой, и колите по ней расстоянием несколько сантиметров от уха. Этот укол для животного станет шоком, поэтому его быстро переворачивают на левую сторону, берут левую ногу и придавливают к столу.

В сердце

Новичкам покажется сложным завалить свинью в домашней обстановке проколом в сердце, но это вовсе не тяжело. Сначала завяжите животному задние, а потом передние ноги веревками. Как правило, для такой процедуры нужны 3 человека (первый делает прокол, а остальные держат за ноги – один спереди, а другой сзади).

Связанную свинью укладывают на правый бок, и острый длинный нож втыкают ей в сердце (расположено между 3-им и 4-ым ребром). Нож держат, пока кабан не затихнет (даже бессознательное оглушенное животное может быстро перебирать ногами). Вынув нож из раны, придерживают отверстие плотной чистой материей.

Минусом забоя в сердце считается попадание крови в грудную полость, поэтому нужно знать, как правильно резать свиней.

Электрошокером

Убивать электрошокером негуманно, но иногда некоторые свиноводы пользуются им для заколки кабанов. Боров крайне силен, порой его не могут удержать и 3 человека. Процедура забоя стандартная – хряка незаметно для него оглушают электрошокером и перерезают артерию на шее или протыкают сердечную мышцу.

Это самый непрактичный способ убоя свиней, от которого может пострадать не только свинья, но и окружающие. Очень сложно попасть в бегущее животное, применяя пистолет или ружье, а неумелые попытки могут причинить повреждения прочим жителям вашего хозяйства. Применять такой способ забоя свиней категорически не правильно.

Например, вьетнамского поросенка закалывают в зависимости от его массы. Забой поросенка можно сделать одному, положив на обычный табурет. Пользуются проколом в шею, чтобы животное быстрее уснуло, не чувствуя боли. Чем больше вес хрюшки, тем больше нужна помощь, чтобы держать задние ноги.

Свинья

Чем больше вес свиньи, тем больше выход мяса.

Забой животных осуществляется по достижении максимального веса, тогда фермер получает максимальный выход мяса. Большинство свиней взрослеют в возрасте 10 месяцев. Оптимальное время забоя определяется породными характеристиками.

Соотношение веса и выхода мяса после обрезания головы, копыт и других отходов:

  • 180 кг и выше – 85%;
  • 140 кг – 80%;
  • 100 кг – 75%.

Когда максимальный вес достигнут, выбирают время убоя. Свиней в состоянии охоты убивать нельзя – от повышенного содержания гормонов в крови портится вкус мяса. После охоты отсчитывают 10 дней, а потом выполняют процедуру.

Зимой время суток не имеет значения, летом животных режут ранним утром, когда не взошло солнце и не вылетели мухи. Профессиональные кольщики справляются с работой за 2-3 часа, новичкам требуется больше времени.

Прочные веревки;

Чистые тряпки.

1 Предисловие

Конечно, удобнее забить животное на мясокомбинате или на бойне, которая надлежащим образом оборудована для этой процедуры. Забой свиней в домашних условиях тоже может пройти успешно, если правильно подготовить место и действовать в соответствии с инструкцией, приведенной ниже.

Главное – не испытывать жалости к животному во время убоя, как бы вы к нему ни привыкли, иначе все пойдет наперекосяк. Многое зависит и от того, насколько «легкая рука» у кольщика – удастся ли зарезать свинью с одного удара или животное будет долго еще бегать, кусая своих обидчиков.

про то, как зарезать свинью

Начать подготовку к убою свиньи следует с получения особой справки от ветеринара о предубойном осмотре животного – она понадобится в том случае, если вы собираетесь отвезти свинью на мясокомбинат. Ну а если вас интересует, как зарезать свинью для личного употребления, о справке можно не беспокоиться.

Перед убоем, как минимум за 12 часов, перестаньте давать корм свинье, оставив только воду. Это необходимо для того, чтобы кишечник очистился, и улучшилось качество мяса. К тому же сытую свинью очень нелегко выманить из хлева, а голодное животное само покинет привычное место.

Нужна ли предубойная помывка свиньи. Все зависит от того, в каких условиях вы содержите животных. Свинью, живущую в тесном загоне, где и повернуться-то сложно, определенно придется помыть от навоза.

Но ведь после убоя вы подвергнете тушу тепловой обработке — вряд ли микробы выдержат такую процедуру.

Правильный забой свиней

Перед тем, как забить свинью, ее нужно еще выманить из хлева на место для забоя. Животное, которое раньше не покидало пределы хлева, вполне может отказаться выходить самостоятельно, особенно когда снаружи лают собаки или раздается другой посторонний шум. Силой же тащить ее из свинарника – занятие нелегкое и очень нервное.

Попробуйте поступить более хитро: наденьте на голову свинье кастрюлю или ведро, когда она начнет пятиться задом, направьте ее за хвост в сторону выхода из хлева. Дальше она должна выйти сама, иногда останавливаясь и принюхиваясь, — не торопите ее, постойте тоже.

У головы свиньи держите какой-нибудь щиток, чтобы она не развернулась в другую сторону.

Можно попробовать выманить животное кормом. Голодная свинья, которую не запугивали жестоким обращением и в течение суток перед убоем не кормили, сама активно пойдет за едой.

Начинающих фермеров убой свиней пугает тем, что не всегда удается с первого раза заколоть животное, и потом еще долго приходится бегать за раненой свиньей, издающей пронзительный визг.

Чтобы избежать таких неприятных последствий, следует оглушить свинью, прежде чем начинать ее забивать.

про забой свиньи

Непосредственно технология убоя свиней выглядит так:

  • обездвиженное животное укладывают на левый бок, удерживая ее правую переднюю ногу;
  • нож вводят у третьего-четвертого ребра в хрящевое сращение;
  • новичкам удобнее будет нащупать пульсацию сердца в груди свиньи и резким ударом вогнать в это место нож;
  • вынимая нож из раны, плотно закройте отверстие заранее приготовленной чистой тряпочкой;
  • щетину опалите горелкой, либо паяльной лампой;
  • верхний слой обгоревшей темно-коричневой шкуры соскоблите ножом, поливая теплой водой, пока туша не станет чистой;
  • перед тем, как разделать тушу, подвесьте ее для обескровливания (чем меньше крови в свинье останется, тем лучше будет мясо).

Даже оглушенная свинья в бессознательном состоянии делает резкие бегущие движения ногами, когда в нее втыкают нож. Поэтому необходимо крепко держать тушу и не вынимать из раны нож, пока животное не прекратит двигаться.

Но в первую очередь нужно понимать, что нельзя обрекать животное на мучения, а также важно сохранить мясо в должном состоянии.

В данной статье приведено пошаговое руководство, которое подскажет, как правильно резать свинью.

Факторы забоя

Существует 3 фактора, на которые опираются свиноводы:

  • погодные условия;
  • масса животного;
  • состояние здоровья и физиология.

Не всегда выгодно резать свиней до того, как наберется нужная масса. Опять-таки, на это также влияет и порода. К примеру, для больших белых свиней максимальный набор массы составляет около 300 кг. В этом случае рекомендуется производить забой в тот период, когда наберется минимум 150 кг. Забой вьетнамской породы осуществляется при весе 80 кг.

На забой также влияет физиологическое состояние свиньи — если началась активная фаза полового цикла, которые проходят каждые 3 недели, то свиноматки начинают охоту на самцов.

Большинство начинающих фермеров интересуются, возможно ли резать самок в период, когда они могут «загулять».

Обескровливание свиней

Кровь способна испортить качества мяса, сделать его невкусным, поэтому при убое стараются максимальным образом обескровить свинью. Оптимальным вариантом считается вскрывание сонной артерии, при котором из туши выльется вся кровь.

Когда животное убили проколом в сердце, то немного крови собирается в брюшине, которую выбирают после скорого вскрытия, а сгустки достают салфеткой.

Кровь, которая соберется, может использоваться для приготовления колбасы-кровянки и других деликатесов.

Обескровливание заколотой свиньи продолжается до 5-ти минут.

Оставшаяся кровь ухудшает кондицию мяса. Оно приобретает неприятные вкусовые качества, быстро портится. Поэтому важным условием является максимальное обескровливание свиней. Самым лучшим вариантом для таких целей является разрез сонной артерии, когда свинья находится в вертикальном позиции.

В таком состоянии из тела животного уйдёт вся кровь. Если забой происходит методом прокалывания сердца ножом, то часть крови в любом случае проникнет в грудную полость. После вскрытия туши, всю кровь, скопившуюся там, можно убрать любым возможным способом с использованием марлевой тряпки. Кровь в дальнейшем можно использовать для приготовления колбасы.

Как обработать шкуру

Когда окончен забой кабана, и он не двигается, начинают первичное обрабатывание тушки. Паяльной лампой либо газорезкой обдают шкуру, одновременно снимая верхний пласт (на брюшке кожные покровы очень нежные и быстро растрескиваются от жара). Не удерживайте огонь долго на одной области, чтобы шкурка не сгорела.

Тушу можно обжигать сухой соломой, чтобы сало стало особенно ароматным. После обжига тушку промывают в теплой воде.

Если шкуру требуется снять, то тепловую обработку проводить не нужно. Тушу кладут на спину и делают подрезы за ушами и кругом головы. Затем слегка подрезают снизу шеи и ведут к анальному проходу вдоль сосочной линии. Возле полового органа и ануса шкуру срезают.

Затем шкура надрезается в необходимых местах и начинается процесс снятия с задних ног, продвигающийся до грудины. Острым ножом, не повреждая шкуры, отделяется сальная прослойка (одной рукой шкуру поднимают и вытягивают, а второй – делают кроющие движения ножом).

Снявши шкуру, оставляют ее остывать, свернув наружу внешней частью на полчаса. Уже остывшую начинают консервировать. На чистой твердой поверхности надо рассыпать достаточно соли и расстелить шкурку. Сверху очень аккуратно забивают соль (до 10 кг консервируемой шкуры втирается 3 кг соли). Затем снова шкура заворачивается рулоном и оставляется просолиться в прохладе одну неделю.

Метод №1

После забоя и обескровливания туши свиньи приступают к обработке шкуры. Для этого применяют газовую горелку или другое устройство для того, чтобы ошмалить шкуру, одновременно счищая обгоревший слой кожи и волос.

В области живота кожный покров тонкий и мягкий, он быстро плавится под действием высоких температур. В процессе обработки шкуры следует не допускать подгорелости кожи и ее разрывов, поэтому на одном месте долго огонь не держат.

Метод №2

Можно применить еще один способ для обжига туши. Для этого свинью покрывают слегка влажной соломой и зажигают, после этого сало будет иметь приятный запах. В конце после того, как обожженный слой снят, свинью промывают теплой водой. Если далее планируется снятие шкуры, тогда промывка водой не применяется.

  1. Тушу переворачивают на спину, делают надрез за ушными раковинами и далее вокруг головы;
  2. После надрезается область шеи, и линия ведется до самого ануса;
  3. В том месте, где расположены органы размножения и анальное отверстие, кожный покров обрезают;
  4. После надрезов можно снять шкуру;
  5. Снимают с задних конечностей, постепенно двигаясь к животу и грудной клетке;
  6. Шкуру обрезают от сала, приподнимая кожу и аккуратно проводя ножом;
  7. После снятия ее подвешивают, чтобы охладится;
  8. Затем скручивают наружной стороной вверх, в рулон на пол часа;
  9. После чего она готова для консервации.

Понадобится соль-3 кг на 10 кг шкуры. Соль рассыпается на чистый стол, и сверху помещают шкуру, затем сверху нее втирается оставшаяся соль. После ее опять сворачивают и оставляют на 7 дней просаливаться.

А вы читали?  Содержание енота в домашних условиях

Разделка тушки

Метод №2

После всех проведенных выше манипуляций проводят разделку. Чтобы все прошло удачно необходимо знать, как разделать свинью. Ведь нужно провести отделение сала от мяса, а внутренние органы должны сохранится в целости.

  1. Отрезают голову;
  2. В области брюха вырезают фартук;
  3. Грудная часть разрубается по центру;
  4. Конец пищевода закрывают и вытаскивают из туши;
  5. Вынимается сердце, легкие, диафрагма, кишечник и желудок. Все должно проходить аккуратно, чтобы не повредить органы;
  6. Печень должна извлекаться правильным образом. Для этого в ней находят желчный пузырь и потом вырезают печень, после извлечения из туши желчный отрезают от печени;
  7. Весь жир внутри извлекается;
  8. Почки и мочевой, так же осторожно извлекают из туши;
  9. Когда все органы извлечены, то необходимо протереть тушку внутри чистыми марлевыми салфетками;
  10. Воду использовать нельзя, это приводит к быстрой порче;
  11. После туша делится на полутуши.

Подобный навык по убою и разделке туши свиньи позволит заниматься их выращиванием не только для своих нужд, но и для получения дополнительных финансовых средств. Главное не привыкать к животным и не испытывать к ним дружеских чувств, в таком случае этот процесс принесет вам душевное переживание. Необходимо держать в голове то, что сельскохозяйственные животные созданы для питания человека.

Существует несколько методик забоя свиней. Рассмотрим их.

Для выполнения прокола в шею нужно хотя бы пару человек – один будет держать животное за ноги, а второй колоть шею. Закалывают свиней обычно на специальном столе, в положении ногами к верху. Рядом со столом сразу поставьте тазик для крови.

Прокол совершается одним уверенным движением в область, расположенную на расстоянии 2-3 см от уха. После прокола в шею свинья впадает в шоковое состояние. Метод идеально подходит для не очень крупных пород (вес которых не велик) – например, вьетнамских свиней, которые не могут вырастать слишком крупными.

О разведении вьетнамских свиней можно узнать здесь.

В данном случае сердечная мышца протыкается ножом, метод подходит смелым свиноводам. Действуйте как можно осторожнее, чтобы в грудную полость не попали значительные объемы крови. Техника выполнения:

  1. Повалите хряка на бок, завяжите ноги веревками и потяните бечевки к себе.
  2. Когда животное упадет, резник резким уверенным ударом наносит удар ножом в область между 3 и 4 ребром. Режущий инструмент на время следует оставить в сердце.

Не самый гуманный, но в ряде случаев единственно возможный способ. Шокер используется для «отключения» животного и сведения к минимуму возможного вреда от его действий при забое. Чаще всего к воздействию электрическим шокером прибегают во время работы с крупными особями, которых трудно удержать. Сначала свинья парализуется, после чего ей наносится ножевой удар в область сердца либо шеи.

К данному методу прибегают в крайних случаях, поскольку одно неумелое движение – и пострадает как само животное, так и другие жители двора. Огнестрел – основной способ «остановить» вырвавшегося кабана или свинью, которые к тому же пребывают в средней степени стресса или ярости.

Чтобы кровь лучше стекала, тушу подвешивают за задние ноги и оставляют в таком положении на 10 минут, потом снимают и кладут на землю для проведения обработки. Грубую щетину удобнее всего обжигать до черноты с помощью горелки либо паяльной лампы.

Если в результате контакта с горелкой кожа вспучивается, проколите острием ножа образовавшийся пузырь. В зимнее время года делу сможет помочь горсть снега. Приятный аромат тушке придает обжиг соломой.

Основные этапы самодельных разделочных работ:

  1. Тушу обескровливают и укладывают ногами вверх на щиток из дерева. По бокам рекомендуется подкладывать бруски.
  2. Острым ножом подрезается кожа за ушами, разрез делайте по затылку вплоть до нижней челюсти. Потом идите по животу от горла к анальному отверстию, обходя половые органы.
  3. Возле копыт делайте продольные по длине и кольцевые разрезы.
  4. Аккуратно подденьте пальцами краешки шкуры на задних ногах, живот аккуратно оттяните в сторону. Снимая шкуру, следите за тем, чтобы на ней не было прирезей жира.
  5. Подрежьте тушу по хребту. Прорезей и прорывов в идеале быть не должно, поскольку это снижает стоимость мяса.
  6. Снятую кожу сложите пополам вдоль щетиной кверху и оставьте в прохладном месте полежать в течение получаса. После остывания нужно будет развернуть ее, очистив со стороны щетины грязь ножом. Уберите также прирези сала.

Теперь нужно будет рассыпать на сухой чистой поверхности поваренную соль и разложить шкуру щетинками вниз, посыпать солью сверху из расчета стакан средства на килограмма кожи. Сверните шкуру конвертом, обязательно щетиной наружу и положите в пакет на 6 суток, храните при температуре не более 10 градусов. Кожу свиней также можно продавать.

Убой в домашних условиях

Тело от головы отрезают острым ножом, затем до середины брюха от горла делают глубокие параллельные боковые разрезы. Разделку туши своими руками выполняйте аккуратно, чтобы не затронуть внутренние органы.

Разрубите специальным топором грудину, если необходимо, отчерпайте кровь, отделите кости. Перевяжите край пищевода и достаньте орган, потом извлекается сердце, легкие, диафрагма. Все органы нужно достать очень аккуратно, не повредив их, затем выберите весь внутренний жир и протрите тушку чистыми салфетками из марли.

После внешней обработки начинается разделка свинки (следует правильно отрезать мясо от сала, не навредив органам внутри и не допустив порчи мочевого и желчного пузырей):

  1. Отрезают голову.
  2. Брюшину вырезают в виде «фартука».
  3. Разрубывают грудную клетку по центру топором.
  4. Найдя пищевод, достают его из тушки, завязывая его конец.
  5. Вытягивают диафрагму, легкие, сердце.
  6. Достают кишки с желудком.
  7. Извлекают печень (желчный пузырь вырезают и выкидают).
  8. Удаляют внутри жир.
  9. Очищают почки, аккуратно избавляются от мочевого пузыря.
  10. Когда удалили все органы, тушка вытирается чистой сухой тканью. Промывать водой внутри не стоит, так как мясо куда быстрее испортится.
  11. Тушу можно резать на две полутушки.

Если знать, как забить свинью самостоятельно и разделать тушу, то значительно экономится время и финансы. Помните, что свинья выкармливается для того, чтобы когда-то очутиться на вашей кухне в виде колбасок, котлет и других мясных изделий.

Мало знать, как правильно зарезать свинью. Что делать с ней дальше? Как существуют разные способы убоя, так есть несколько механизмов обработки туши.

Опаливание

Обжиг

Обжиг туши паяльной лампой.

Опаливание производится в целях дезинфекции туши и удаления щетины. Процедуру можно проводить с помощью газовой горелки, паяльной лампы или обычного сена.

Чтобы обжечь свинью:

  1. Положите тушку на бок и расставьте задние ноги.
  2. Газовой горелкой или лампой «пройдитесь» по всем частям тела.
  3. Если у вас нет лампы или горелки, обложите животное соломой и подожгите.
  4. Следите, чтобы кожа не растрескивалась во время обжигания.
  5. После обработки первого бока переверните свинью и аналогичным образом опалите второй. На шкуре не должно остаться щетины.
  6. Счистите пепел и остатки щетины веником.
  7. Переместите свинью на рабочий стол и обратной стороной разделочного ножа соскребите с кожи черный налет.
  8. Подвесьте тушу за задние ноги и отбелите кожу под струей воды.

После этого шкуру можно снимать, а свинью можно резать на части.

Ошпаривание

Крючки

Подвешивают тушу на крючки.

Перед тем как резать тушу на части, ее можно ошпарить. Процедуру проводят, чтобы отбелить кожу и сделать ее мягкой. Ключевое правило качественного ошпаривания – точно подобранная температура воды, 64-68 °С. Последовательность действий:

  1. Налейте в чан горячую воду, но не кипяток – от него может растрескаться кожа.
  2. На крюке или на привязанных к ногам веревках опустите тушу внутрь чана.
  3. Держите ее в воде, периодически поворачивая и вынимая на воздух.
  4. Через 10 минут обработки поднимите тушу и попробуйте выдернуть щетину – она должна отходить легко. Если нет, опустите свинью обратно в чан еще на 10 минут.
  5. Когда щетина будет легко поддаваться, выньте тушку из воды и перенесите на разделочный стол.
  6. Обратной стороной ножа отчистите жесткие волоски со шкуры, периодически поливая ее горячей водой.
  7. Сделайте прорези на внутренних сторонах задних конечностей в области между копытом и скакательным суставом.
  8. Раздвиньте задние ноги, вставьте между ними палку длиной 0,5 м. За палку подвесьте тушу, облейте ее чистой водой и оставьте обсыхать.

Много информации можно найти о том, как быстро забить свинью и правильно её разделать. Но если это делается впервые, то лучше позвать специалиста, чтобы он указал на тонкости работы.

После убоя животного производят разделку туши. И первым делом обескровливают. Если она находится в подвешенном состоянии, то ждут, пока кровь полностью не сойдёт в подставленную чистую посуду. Когда же свинью забивают и не подвешивают, то кровь черпают из раскрытой брюшины кружкой или черпаком и сливают в какую-то посуду.

В подвешенном состоянии кровь стекает быстрее

Обрабатывают тушу несколькими способами. Это зависит от подручных материалов и назначения шкуры. Её можно снять, а можно опалить.

Опаливание производят соломой или паяльной лампой. Если хочется, чтобы сало имело специфический аромат и было более вкусным, то используют для опаливания солому.

Животное перестаёт истекать кровью через примерно шесть минут после забоя.

Когда можно приступать к забою?

Многие начинающие фермеры не знают, когда точно можно забить кабана или поросенка, а также, какой вес должен быть у животного перед этим ответственным событием. Взрослая свинья на убой весит порядка 110 кг, и сколько же при этом выходит чистого веса продукта?

Около 70%, то есть довольно много. Очень распространено мнение, что свинок надо доращивать до 50-60 кг и потом забивать, но его придерживаются далеко не все. На видео ниже показан забой свиньи на домашнем подворье.

Несколько ключевых правил, при соблюдении которых забой пройдет удачно:

  • не кормите свинью минимум за 12 часов до дня «Х» (голодное животное легче выманить из станка едой);
  • чтобы хавронья меньше нервничала, не кричите на неё, не подгоняйте и не пинайте (так уровень стресса будет ниже);
  • помойте питомца перед началом процедуры, чистую тушу удобнее обрабатывать да и качество мяса будет лучше;
  • выберите место, которое после убоя можно будет быстро убрать, вымыть;
  • сразу подготовьте емкость для слива крови, если планируете делать из нее кровяную колбасу;
  • подумайте, нужна ли помощь ассистентов, если свинья весит более 80 кг.

Эффективные методы

Убой в промышленных масштабах

Эффективный убой свиней в домашних условиях можно начинать, когда для этого действия всё готово. Забить свинку можно в любое время года, главное, чтобы хрюша набрала подходящий вес. На следующем видео показан гуманный и правильный домашний забой.

Прокол в сердце

Как зарезать свинью с помощью прокола в сердце слышал, наверное, любой животновод со стажем. Новичкам этот процесс кажется сложным, однако правильно провести убой таким методом совсем не тяжело. Итак, прежде всего, животное нужно зафиксировать веревками за задние и передние ноги.

Зафиксированную свинью кладут на правый бок, подготавливают тонкий длинный нож (лезвие не менее 30 см), который вонзают в сердце животного. Сердце у свиньи находится примерно между третьим и четвертым ребром, как и у человека.

Прокол в шею

Убой свиней таким методом проводится следующим образом: потребуется два человека — один колет в шею, другой держит за ноги. Свинью помещают на специальный стол ногами кверху. Голова должна быть справа, если вы правша.

Сразу после укола животное будет в шоке, его необходимо перевернуть на левый бок, схватить за правую ногу и придавить к столу. Кровь при таком методе забоя быстро вытекает и животное засыпает прямо на глазах.

Промышленная шкуросъемная линия

Забой при помощи электрошокера считается негуманным, однако некоторые фермеры используют его для убоя кабана. Самец обычно очень силен, и удержать его порой не под силу и трем мужчинам, не говоря уже об одиночном «поединке».

Наиболее непрактичный способ, от которого страдает и животное, и окружающие. Попасть в почуявшую опасность и бегущую свинью из ружья или пистолета очень сложно, неумелые попытки убить животное таким образом могут еще и причинить вред другим жителям вашего подворья. Использовать такой негуманный и жестокий метод категорически не рекомендуется!

Забой поросят

Поросят можно резать по-разному, в зависимости от того, какой у них вес. Молочного поросенка режут на специальном высоком табурете в одиночку. Подойдет метод прокола в шею, поскольку так животное быстро заснет и не почувствует боли.

Забой кабана

Крупного кабана дома обычно режут целой командой. Редкий кабан весит меньше 100-110 кг, а потому и сил на то, чтобы зафиксировать и держать его потребуется немало. Из расчета на вес кабанчика более 120 кг потребуется группа из трех человек.

После выбора одного из методов (шокер, прокол сердца или сонной артерии) обязательно сливают кровь. В противном случае сало будет иметь красный оттенок, а вкус мяса станет другим. Следующее видео показывает, как производится забой кабана.

Полезные советы для новичков

Несколько рекомендаций тем, кто проводит свой первый убой:

  • пищу свиньям ограничивают за 12 часов до предполагаемого забоя, а вот поят по необходимости, но прекращают давать воду за 3 часа до времени резания;
  • обязательно тщательно помойте питомцев (подойдет полив из шланга);
  • вынимать нож из туши животного следует только тогда, когда все движения прекратятся;
  • рану затыкают куском древесины или шампанской пробкой;
  • кровь лучше всего отходит в подвешенном состоянии;
  • оглушать свинью нужно кувалдой или тупым концом топора (бьют в затылок или лобную часть головы).

Конечно же нет. Во-первых, поймать и зафиксировать наверняка сытое животное вам не удастся, но даже, если свинка не кормлена, неизвестно, сколько времени вы будете вылавливать её во дворе. Самый лучший способ — выманивать животное из вольера и ловить на входе, либо же приманить едой туда, где планируется её зарезать.

Травмированная неправильным, несмертельным ранением хрюшка не просто мучится, она еще и становится чрезмерно агрессивной. Картина такой погони за животным по двору весьма отталкивающе выглядит. Если уж вы планируете зарезать животное, позаботьтесь обо всех нюансах и моральном аспекте данной процедуры.

Технологический процесс убоя свиньи

На этом видео вы увидите, как забивают взрослую свинью, вес которой превышает 100 кг. Несмотря на то, что животное весит немало, работа спорится, что является показателем умелого и опытного забойщика.

А вы читали?  Как правильно ухаживать за английским бульдогом

Разделка туши

Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей трудностью будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала.

Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях

1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;

За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.

Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.

Тем, кто делает забой первый раз, нужно знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.

Технологии промышленного и домашнего забоя

1. Забой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо прихватить за правую ногу и повалить на землю.

Забой свиньи

Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.

2. Второй способ забоя более гуманный и легок, реализовать его по надобности может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе.

В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить.

— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого иногда превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;

— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.

Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».

Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.

Обработка шкуры зрелой свиньи после забоя

Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.

После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала.

Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.

Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.

Потом, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.

Забой свиньи

Подготовка животного

Свинья

За сутки до убоя оставить поилку.

Планируя убой свиней в домашних условиях, подготовьте животных к процедуре. Собираясь продать тушки на мясокомбинат, пригласите ветеринара для предубойного осмотра и получите справку.

Как подготовить свинью к забою:

  1. За 24 часа до начала операции уберите кормушку.
  2. Оставьте свинке чистую воду. Обильное питье способствует скорейшей очистке кишечника.
  3. За 4 часа до забоя уберите поилку.
  4. Если свинья содержится в тесных условиях, помойте ее от навоза.

Голодное животное легче выманить к месту убоя. Пока выжидаете положенное время, приготовьте инструменты и рабочее место.

Место и инструменты

Нож

Заточенный с двух сторон нож с твердым лезвием.

Перед тем как убить свинью самостоятельно, поприсутствуйте во время процедуры, совершаемой мастерами, уже имеющими опыт. На первый забой пригласите профессионала, который поможет, если что-то пойдет не так.

Инструменты, которые понадобятся:

  1. Рабочий стол из железобетона или нержавеющей стали. Оцинкованный металл не подойдет в качестве материала стола.
  2. Крюк для подвешивания туши на время обескровливания.
  3. Емкости для крови.
  4. Нож — негнущийся, тонкий и острый. Ширина лезвия — до 3,5 см, длина – 20-22 см.
  5. Газовая горелка для обжигания туши. Вариант – паяльная лампа.
  6. Веревки.
  7. Кувалда или электрошокер.
  8. Марля и салфетки.

Оборудование обязательно продезинфицируйте – крюк и нож должны быть особенно чистыми.

Убой свиней в домашних условиях

свиней – дело хлопотное, но при этом и достаточно выгодное. Одной из самых сложных операций из всех, производимых на домашних мини-фермах, является, конечно же, убой поросят. Проводить эту процедуру следует правильно.

Производиться откорм поросят может по двум основным методикам. В первом случае на выходе получают мясосальные тушки, во втором – беконные. Именно от того, какая технология применялась при выращивании, и зависят сроки убоя.

Мясных свиней обычно режут в возрасте 7-8 месяцев. Дело в том, что в это время у животных начинается интенсивное жироотложение. Поросят, выращиваемых и на мясо, и на сало, до убоя в большинстве случаев держат немного дольше.

Схема разделки туши

Собственно, сам откормочный цикл в приусадебных хозяйствах и на небольших фермах обычно заканчивается поздней осенью. Именно в это время чаще всего и производится убой поросят. На крупных сельскохозяйственных предприятиях данная процедура может выполняться периодически, по мере подрастания разных возрастных групп молодняка.

На фермах и приусадебных участках свиней чаще всего режут с помощью острого ножа. При этом в качестве подручного средства используется веревка. В начале прошлого века в деревнях практиковался также способ, при котором свинью сначала оглушали с помощью оружия (холостым выстрелом в ухо), а затем добивали обоюдоострым кинжалом.

В наше время на мини-фермах, помимо ножа, убой свиньи может производиться и с применением кувалды. Пользуясь этим инструментом, поросенка оглушают ударом по затылочной части.

При этом происходит перелом позвонков и мгновенная парализация нервной системы. То есть забиваемое животное не мучается. Однако у такого способа убоя имеется и один довольно-таки серьезный недостаток.

Дело в том, что при применении кувалды кровь из туши в последующем полностью слить невозможно.

Владельцы приусадебных хозяйств обычно режут свиней самостоятельно. Фермеры же, содержащие большое количество животных, часто перепоручают эту неприятную работу специалистам мясокомбинатов.

Перед самым убоем свинью, конечно же, не следует поить и кормить. Еду животному не дают в течение 12 часов. Воду из станка убирают за 4-5 ч до убоя. В последний раз животное стоит напоить сахарным раствором. В этом случае мясо у него будет более вкусным.

Желательно, чтобы предварительно поросенка также осмотрел ветеринар. Конечно, в небольшом приусадебном хозяйстве, в том случае, если мясо не планируется продавать, убой свиней домашних выполняется обычно без осмотра.

На приусадебных хозяйствах убой свиньи обычно выполняют следующим образом:

  • Голодное животное выманивают из сарая какой-нибудь едой.
  • Привязывают к его правой задней ноге крепкую веревку.
  • Фиксируют обе правые ноги вместе. В результате поросенок заваливается набок.
  • Перерезают животному одновременно яремную вену и сонную артерию острым ножом. Удар в область шеи нужно наносить как можно резче. При этом слишком длинным разрез делать нежелательно. Иначе в последующем в процессе опаливания туши обгорит большое количество мяса, которое придется выкинуть или скормить собакам.

Во время агонии свинья обычно сильно переберает ногами. Если животное большое, удар его копыта может нанести серьезную травму. Поэтому резать поросенка следует, соблюдая осторожность.

Иногда убой свиней в домашних условиях производится ударом не по шее, а в сердце. Способ этот также достаточно эффективный и гуманный. Однако подобная технология требует наличия определенного опыта. Ведь попасть в сердце животного обязательно следует с первого раза.

Таких свиней также можно забивать разными способами. Чаще всего молочных поросят режут на табурете в одиночку. Наиболее гуманным в данном случае считается метод прокола в шею. Острым тонким длинным ножом поросенку нужно ударить в точку, расположенную примерно в 1-1.5 см от левого уха.

Полезные советы

Чтобы процедура убоя прошла успешно и без инцидентов, стоит соблюдать следующие рекомендации опытных фермеров:

  • Не следует заставлять свинью нервничать – подгонять ее, пинать, кричать на нее и т. д. В противном случае справиться с ней в последующем будет гораздо сложнее. Более того, испуганные поросята зачастую ведут себя даже и агрессивно.
  • Выполнять убой свиньи следует в подходящем месте. Оно должно быть таким, чтобы в последующем его можно было бы легко убрать и отмыть. Конечно же, место стоит подбирать такое, чтобы собственно и сам убой проводить было максимально удобно.
  • Резать свинью следует только с помощником. Если животное весит более 80 кг, ассистентов должно быть несколько. В любом случае ноги поросенку (сев на них или наступив на веревку) держать кто-то должен обязательно.
  • Перед началом процедуры свинью желательно, помимо всего прочего, еще и помыть. В этом случае обрабатывать тушу в дальнейшем будет гораздо проще.

Перед выполнением убоя, помимо всего прочего, следует приготовить и тазик. Он понадобится для слива крови животного.

В домашних условиях, таким образом, резать свиней можно разными способами. На мясокомбинатах процедура убоя производится обычно также с использованием ножа.

Однако в данном случае животных предварительно подвешивают за задние ноги на перекладинах (с использованием специальной лебедки).

Чтобы разрез был минимальным, специалисты обычно перерезают поросенку только сонную артерию. Яремная вена при этом остается целой.

Часто убой свиней на мясокомбинатах производится и по другой технологии. В этом случае используется специальное приспособление – металлический стилет. К нему подвешивается два электрода на 1-1.5 А и 70-90 В.

В процессе убоя острую часть инструмента накладывают на затылок животного и удерживают в таком положении около 7 секунд. Способ это очень простой. Но в домашних условиях использовать какую-либо подобную методику, а тем более с применением самодельных устройств, крайне не рекомендуется. По вполне понятным причинам это может легко привести к несчастному случаю.

Иногда для больших кабанов в личных хозяйствах используют электрошокер. Такой технологический убой свиньи, конечно же, позволяет сэкономить немало сил и времени. Однако этот способ считается не слишком гуманным. А поэтому используется довольно-таки редко.

Тушу свиньи первым делом нужно обработать паяльной лампой. Таким образом можно относительно легко удалить практически всю щетину. Иногда вместо лампы используют также солому. Ей обкладывают всю тушу целиком и поджигают.

После проведения тепловой обработки шкуру следует обязательно хорошенько отскоблить ножом от нагара и ополоснуть. Зачищать каждый опаленный участок лучше сразу же. Поэтому удалять щетину с помощью лампы следует с помощником.

Нутруют забитую свинью следующим образом:

  • Посередине живота делают разрез от грудной клетки до задней части туши.
  • Вытаскивают печень, желудок, кишечник.
  • Соблюдая осторожность, отделяют желчный пузырь.
  • Снимают с желудка и кишок жир и промывают их, предварительно выдавив содержимое.
  • Вырезают диафрагму, вынимают легкие и сердце.
  • Тщательно протирают тушу изнутри чистой тряпкой.
  • Отделяют ноги и голову свиньи.
  • Распиливают тушу по линии позвоночника на две части.
  • Выполняют разделку согласно схеме.

О чем нужно знать

Мыть тушу изнутри при разделке ни в коем случае нельзя. Иначе мясо не будет долго храниться. Разделку проводить рекомендуется только после того, как туша остынет. То есть примерно через 6 часов после убоя. На заключительном этапе порубленное мясо отправляют на продажу, для изготовления тушенки и т. д.

убой свиней

Разрезать тушу на куски можно по разным технологиям. Профессиональные рубщики разделывают их обычно по американской, московской, немецкой или английской методикам. Самой несложной при этом считается английская.

Вот таким вот образом и производятся такие процедуры, как убой и переработка свиней (их туш) в домашних условиях и на мясокомбинате. Разумеется, выполнять обе эти операции следует правильно, используя гуманные способы и соблюдая технику безопасности.

Забой свиньи

Житомир

Цеха по забою свиней в больших российских мясоперерабатывающих заводах, которые были построены десятилетия вспять, на сегодня на физическом уровне и морально устарели. Производства, на которых крестьяне либо предприниматели могут получать высококачественное и дешевое мясо-сырье, не оборудованы в согласовании с европейскими нормами.

Как достигнуть европейских эталонов и требований? Попытаемся узнать некие главные моменты, содействующие достижению данной цели.

Цикл подготовки свиней к убою начинается уже при их транспортировке с животноводческих комплексов либо с животноводческих хозяйств.

Для этого необходимо очень приблизить забой к свинокомплексу. Но, в согласовании с нормами, не допускается располагать забой конкретно на свинокомплексе.

После транспортировки свиней помещают в зону предубойного содержания, где устанавливают особые загоны. Выстой для свиней должен составлять около 3 часов.

За этот период времени животные успокаиваются после транспортировки, что благоприятно влияет на кислотно-щелочной показатель мяса. Для расслабления свиней лучше предугадать теплый душ в виде водяного тумана с температурой воды 35-37ºС.

При более продолжительном выстое нужно предугадать поилки. Норма площади на свинью в загоне должна составлять 0,8-1,0 кв.м – это предвидено для избежания получения травм.

Забой поросенка мало отличается от того, как режут свиней. У каждой породы поросят также есть свой убойный вес. Например, забой вьетнамских поросят проводят в 4 месяца, когда они достигают 50-60 кг, иначе их держать просто невыгодно. Молочного вьетнамского поросенка умерщвляют на специальном табурете, где после разделывают. С небольшими животными фермеры справляются в одиночку, более крупных забивают группой из 2 человек. Используют оглушение и укол в шею, а после убоя обрабатывают тушку.

1 Предисловие

Работа с кабаном

Забой кабана – непростая задача, в одиночку с которой справиться практически невозможно. Вес взрослого хряка составляет больше 120 кг. Процесс предполагает участие трех человек и немного отличается технологией.

Как правильно забить кабана:

  1. Заведите петлю-удавку чуть выше колена одной из задних ног и затяните.
  2. Резко дернув за веревку, свалите кабана и вытащите из загона.
  3. Веревку привяжите к столбу. Упавшего кабана переверните на спину.
  4. Нащупайте между передними ногами место, где слышен пульс, и ударьте ножом.
  5. После смерти животного слейте кровь.

фото2

Кроме традиционных методов, свинью можно забить выстрелом из огнестрельного оружия под правое ухо. Однако, тут важно быть снайпером, чтобы попасть наверняка и обеспечить хрюшке безболезненную смерть. Из средств оглушения можно использовать электрошокер или специальный убойный пороховой пистолет. Как правильно резать свиней после убоя, читайте в следующей статье.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Adblock detector