Виды устриц: полный список. Виды устриц для получения жемчуга

Разновидности

В природе известно практически 50 видов этих моллюсков, основное количество которых можно есть. Для проживания они чаще всего выбирают тропические моря, но существует несколько видов, живущих в водах холодных северных морей.

Устриц можно подразделить на 2 группы в зависимости от формы их раковины: плоской, глубокой и округлой. Плоские, которые больше всего ценятся любителями этого морепродукта, живут на многочисленных отмелях берегов Средиземноморья и Атлантики.

Описание

Устрица принадлежит к семейству моллюсков, включающему множество других морепродуктов. Этот продукт подают не только в рыбных ресторанах и кафетериях, некоторые ценители этого удивительного блюда готовят устрицы дома.

Естественными местами обитания устриц являются моря в тропической местности, однако, их можно встретить в и некоторых реках. Учитывая высокую популярность продукта во всём мире, производители обустраивают специальные устричные фермы.

Марен олерон

Эти виды устриц во Франции имеют одинаковое название с местом своего обитания – район Марен Олерон, провинция Шаранта. Они являются самыми выдающимися представителями моллюсков этой группы и уже давно получили признание гурманов со всей планеты благодаря своему удивительно нежному вкусу.

В качестве еды

Самыми лучшими и поэтому дорогостоящими, считаются устрицы из Норвегии, собранные в естественной среде на территории страны. Также большим спросом пользуются моллюски из Америки, Японии и Южной Кореи.

При выборе продукта в первую очередь оцените внешний вид панциря. Однотонный окрас указывает на свежесть. Края раковины обязательно должны быть плотно прижаты друг к другу, без малейшего зазора.

Устрицы различают по размерам. Для вогнутых устриц 00, 0-5, где 5 — самый маленький, а 00 — самый большой. Наиболее востребованный в Европе размер — 3, от 80 до 100 грамм. До 1998 г. применялась другая система обозначений, с применением букв, TTP — TP — P — G — TG — TTG.

Размеры для плоских устриц указываются иначе.Устрицы также различают по среде выращивания, полного моря, устрицы, которые жили всю свою жизнь в море, и так называемые аффинированные устрицы, которые прожили часть жизни или всю жизнь в особых условиях.

Среди аффинированных устриц выделяют устрицы с разной степенью плотности.Коэффициент плотности моллюска это отношение веса мяса двадцати моллюсков одного размера к весу двадцати раковин моллюска умноженное на сто.

Различают спесиаль, спесиаль де клер, фин, фин де клер и пус-ан клер. Спесиаль — устрицы с индексом ткани моллюска от 10.5 и более. Для того, чтобы достигнуть такого индекса плоть нужно несколько месяцев выращивать с низкой плотностью высадки.

5-6 месяцев в море или 2-3 месяца в клерах (клер — бассейн для выращивания устриц, соединённый с морем). Спесиаль де клер — устрицы, выдержанные именно в клерах на территории географического бассейна Марен-Олерон.

Пус-ан клер — устрицы, которые провели всю свою жизнь только в клерах, и никогда не были высажены в море. Разнообразие торговых марок присуще только спесиалям, в связи с тем, что только среди них проявляются различимые оттенки вкуса.

Когда-то предполагалось, что устриц было безопасно употреблять в пищу в месяцы с буквой «R» в их английских и французских названиях. Этот миф основан на поверье, что в Северном полушарии, устрицы, намного более вероятно, «портятся» в мае, июне, июле и августе.

Польза

О пользе свежих и качественных морепродуктов известно давно. Регулярное и умеренное употребление морепродуктов положительно сказывается на состоянии организма. Наблюдается укрепление иммунной системы, налаживание процессов пищеварения, улучшение состояние кожи и другие положительные изменения.

Устричное мясо, за счёт богатого содержания аминокислот, обладает замечательными тонизирующими свойствами. Продукт способен остановить развитие раковых клеток.

Некоторые специалисты называют устрицы лучшим афродизиаком, способным в разы усилить сексуальное влечение. Цинк, содержащийся в составе, нормализуется процесс выработки тестостеронов и налаживает гормональный фон.

Противопоказания и возможный вред

Негативные последствия могут проявиться только в том случае, если у человека имеется аллергия на моллюсков или морепродукты. Также рекомендуется отказаться от этого продукта на поздних сроках беременности.

Вред устриц достаточно сомнителен. Устрицы могут нанести вред только тем людям, которые подвержены аллергии на них и морепродукты, в целом. Противопоказаний у устриц совсем мало: не рекомендуется употреблять их только людям с аллергией, а также беременным женщинам на последних сроках беременности. Также устрицы могут нанести вред в том случае, если они несвежие.

Состав

Составу устриц может позавидовать большая часть морепродуктов. В мясе устриц находятся такие элементы, как белки, жиры, гликогенные углеводы, а также большое количество витаминов, в частности, очень много в них витаминов группы В.

А вы читали?  Кератиты у собак причины болезни разновидности способы лечения и прогноз

Что касается минеральных веществ, то в устрицах содержится йод, калий, кальций, цинк, фосфор, железо и медь. При всем этом, количество содержания полезных минералов в устрицах настолько велико, что достаточно будет шести устриц, чтобы пополнить суточный запас минералов для организма.

Кроме всего прочего, в состав устриц входят аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, например, омега-3, которые при регулярном употреблении способны положительно влиять на иммунную систему, а также бороться с ростом и распространением раковых клеток.

Основное отличие устриц от остальных морских и океанских обитателей, употребляемых в пищу, заключается в богатом и разнообразном составе. Здесь имеются витамины различных групп, железо, калий, белок и многое другое.

Чтобы получить необходимый суточный объём минералов, нужный взрослому человеку, достаточно употребить в пищу всего 6 устриц. Также в составе обнаружены различные жирные и аминокислоты, одной из которых является Омега-3.

Отличия

Некоторые моллюски, которые продают и готовят в раковинах, внешне схожи между собой.

Отличить устрицы от другого известного продукта, именуемого мидиями, очень легко, достаточно запомнить 2 основных правила:

  • устрицы имеют мышечную прослойку по краю раковины, которая полностью отсутствует у мидий;
  • их раковина ребристая и шероховатая, в то время как у другого продукта она ровная и гладкая.

Заметка: из-за мышечной прослойки открывать устрицы намного сложнее, однако, внутри вы не найдёте песок, ил и другую грязь, которой могут быть забиты раковины мидий. Срок хранения этих продуктов также отличается.

Большинство моллюсков с раковинами очень похожи между собой, не исключением стали и устрицы с мидиями. Многие задаются вопросом: «В чем отличие между устрицами и мидиями?». На самом деле все очень просто:

  • В отличие от устриц, у мидий нет мышечной прослойки, которая держит створки раковины. Из-за этого ее проще открыть.
  • Раковина устрицы отличается шероховатостью, в то время как раковина мидии является ровной и гладкой.
  • Из-за отсутствия мышечной прослойки между створками, в раковине мидий чаще всего очень много песка и грязи. Этим они значительно отличаются от устриц.
  • Время хранения мидий и устриц в свежем состоянии различается. Если устрицы можно хранить до недели, то мидии остаются свежими не более 12 часов.

Кроме всего прочего, устрицы и мидии сильно различаются в цене. Мидии вполне заслуженно называют устрицами для бедняков. Но если отбросить все недостатки, то состав мидий практически ничем не отличается от состава устриц.

Плоские устрицы

Существует множество видов устриц. На сегодняшний день специалисты насчитывают около 50 разновидностей, большинство из которых можно принимать в пищу. Деликатес формально поделили на два класса: плоские и глубокие.

Первый тип включает в себя 4 отдельных группы, каждая из которых отличается по внешним признакам, цене и вкусовым качествам. Рассмотрим каждый вид отдельно.

  • Марен Олерон. Такая разновидность – сокровище для настоящих гурманов. Профессиональные дегустаторы отметили отменные гастрономические качества этого продукта, включая удивительное, ярко выраженное послевкусие. Это самый известный и популярный вид моллюска с нежной и приятной структурой.
  • Белон. Моллюски, относящиеся в этой группе, собирают на территории провинций Франции. Для них характерен насыщенный, яркий аромат и оригинальный окрас раковины, сочетающий жёлтый цвет и зеленоватый оттенок.
  • Бузиг. Третий вид, который вылавливают в границах Средиземного моря. Это деликатес с насыщенным солёным привкусом и удивительным запахом, напоминающим пряные травы.
  • Граветт. Это небольшие по размеру раковины, спрятанные в панцире жёлто-зелёного окраса. Мясистый и плотный продукт.
Марен Олерон
Граветт
Белон
Бузиг

Самыми известными представительницами французских плоских устриц являются устрицы Белон. Они имеют серовато-белый окрас и их мясо пахнет йодом. Обитают они на севере провинции Бретань, глубоко под водой.

У этой устрицы плотное мясо со слегка острым, металлическим привкусом. В этом же регионе водится плоская устрица очень крупного размера с ярким насыщенным вкусом, которая называется «конскоекопыто» Устрицы Белон получили свое название в связи с местом их обитания – небольшой прибрежной деревушкой на Севере французской провинции Бретань. Однако в настоящее время практически все устрицы, выращенные в Бретани, имеют это название.

Особенности выращивания: В отличии от устриц Крез устрицы Белон имеют плоскую округлую форму раковины, более выраженное морское послевкусие и более плотную структуру мяса. В этих устрицах содержится большое количество йода.

А вы читали?  Что делать если собаку рвет желчью

Аркашон плоская устрица, выращенная на фермах у французского городка Аркашона, отсюда и название. Очень нежная с легким ореховым привкусом.

Бузиг – круглые средиземноморские устрицы, встречаются крупные, с пряным насыщенным морским ароматом, солоноватые. Эти устрицы распространены на побережье.

Граветт – устрицы из бассейна городка Аркашона с зеленовато-желтым окрасом раковины, небольшого размера, мясистые, несоленые, с легким ореховым вкусом.

Прат ар Кум плоская устрица. Нежная и немного жирная. Редкий и деликатесный сорт.

Глубокие устрицы

Данный класс собирают лишь в границах Тихого океана. Этот вид делят на два отдельных подвида: изысканные устрицы и особенные. Первый вид отличается меньшим объёмом сока и моллюска внутри, по сравнению со вторым.

В настоящее время всё больше фирм разводят указанный вид устриц при помощи специальных контейнеров, наполненных водорослями определённого сорта. Они выступают в виде подкормки. Такие условия необходимы для высокого качества морепродукта.

Выделяют 5 видов.

  • Фин де Клер. Первый класс отличается высоким процентом жирности и нежным солёным привкусом.
  • Специаль. Это крупные по размеру устрицы с большим количеством мяса внутри.
Фин де Клер
Специаль
  • Голубая устрица. Чтобы получить этот вид моллюска на ферме производители добавляют в резервуар голубую глину, которая становится источником особого цвета. Также глина добавляет составу полезных элементов.
  • Крез. Устрицы ирландского происхождения с высоким показателем жирности и большим количеством сочного мяса.
  • Белый жемчуг. Для этого вида продукта характерен запах йода. Основное отличие от других видов состоит в сладком привкусе и удивительной форме панциря, изящной и привлекательной.
Голубая устрица
Крез
Белый жемчуг

Как правильно есть?

Следует отметить, что для открывания устричного панциря нельзя использовать инструменты, которые способны повредить целостность устрицы (молотки, топоры и так далее). В противном случае вы не только повредите панцирь, но и ухудшите вкусовые качества деликатеса.

Устрица

Чтобы аккуратно открыть раковину необходимо использовать острый, тонкий нож или скальпель. Следует аккуратно разрезать лезвием по краю соединения створок, разъединяя мышечную прослойку. После чего вы сможете без проблем открыть моллюск.

Те, кто сталкивался с устрицами, знают, что открыть их не так-то просто, как может показаться на первый взгляд. В первую очередь необходимо уточнить, что открывать устрицы ни в коем случае нельзя молотками или любыми другими предметами, которые могут травмировать раковину, иначе можно испортить вкус устрицы.

Чтобы правильно открыть устрицу, необходимо вооружиться небольшим острым ножом, а еще лучше скальпелем, и аккуратно провести по линии соединения створок раковины. Таким образом разрезаются мышцы моллюска, которые сдерживают раковину, благодаря чему вы сможете ее раскрыть.

Если вы решили посетить французский ресторан, то вы обязательно должны попробовать устрицы! Если вы не знаете, как правильно их есть, не беда! Мы просветим вас в этом вопросе.

Для начала хотелось бы заметить, если вы решили приготовить и отведать устриц в домашних условиях, то подают их на подносе в количестве, кратном шести. Также на подносе должны быть дольки свежего лимона, чтобы придать блюду изысканности.

Если вы собираетесь кушать устрицы в ресторане, то для начала вам нужно убедиться, что устрица свежая. Определить это очень просто: створки раковины должны быть закрыты. В крайнем случае, они открываются прямо при посетителях, чтобы продемонстрировать свежесть устрицы. Не заказывайте и не употребляйте уже открытые устрицы, так как они могут быть испорченными.

А правильно есть устрицы очень просто: возьмите в левую руку открытую раковину устрицы, а в правую – двузубую вилку, которая предназначена для этих целей. Зубчики вилки следует завести под тело моллюска, а затем аккуратными движениями его извлечь из раковины.

Устрицу можно обмакнуть в подаваемый соус для устриц, а можно сразу нанести его на моллюска, пока он еще находится в раковине. Также принято сбрызгивать мясо устрицы лимонным соком перед употреблением.

Особенности приготовления

Чтобы узнать, как правильно готовить устрицы, следует уточнить, что покупать необходимо только свежие устрицы с плотно закрытыми раковинами.

Если у вас на руках уже есть свежие сырые устрицы, то вы можете приступать к приготовлению. Рецептов приготовления устриц огромное множество. Их можно добавлять в салаты, подавать как отдельную закуску, дополнять их другими блюдами.

Чаще всего для приготовления устриц используют способ запекания: благодаря содержанию сока в раковине, устрица запекается в нем, после чего подается к столу. Перед запеканием раковина обязательно должна быть очищена от грязи и водорослей! Также для приготовления устриц используется способ тушения в раковине и без нее.

Мясо устрицы могут варить и жарить особо предприимчивые люди, но это не совсем правильно. Лучше всего готовить устрицы методом запекания, добавив ароматные специи по вкусу.

А вы читали?  Рекомендации по уходу за аквариумом

Залог вкусного и полезного блюда – свежие устрицы, которые хранятся в надёжно закрытых и целых панцирях. Учитывая огромное разнообразие рецептов, вы сможете выбрать именно тот, который вам подходит.

Самый популярный способ приготовления деликатеса включает в себя метод запекания. Мясо готовится в собственном соку и после подаётся к столу. Перед приготовлением необходимо тщательно отмыть раковину от частичек грязи. Также существует много вариантов приготовления устрицы отдельно от раковины.

О том, как правильно есть устрицы, смотрите в следующем видео.

Устрицы относятся к классу морских двустворчатых моллюсков. В современном мире насчитывается 50 видов этих подводных жителей. Люди используют их для создания ювелирных украшений, изысканных кулинарных шедевров с незапамятных времен.

Для улучшения вкуса устриц производители часто помещают их в чистую морскую воду с особыми водорослями. Например, устрицы голубая ракушка на 2-ой и 3-м году жизни пересаживают в резервуар, содержащий голубую глину. Эта процедура проводится для обогащения ее витаминами и микроэлементами.

Большинство моллюсков устриц предпочитают жить в морях тропических и субтропических поясов. Хотя есть некоторые виды, являющиеся исключениями из правил. Они обитают в северных морях.

Мелководье у побережья является основным местом их обитания. Отдельные виды можно встретить на глубине до 60 м. Дно морей, где обитают устрицы, характеризуется жестким грунтом. Живут они колониями, отдавая предпочтение каменистым участкам или скалам.

Отличительная особенность этого моллюска – асимметрия раковины. Она бывает самой разнообразной формы: округлая, треугольная, клиновидная или вытянутая.  Все зависит от среды обитания.

Устриц делят на 2 группы: плоские (с округлой формой раковины) и глубокие. Плоские проживают на отмели побережья Атлантики и Средиземноморья, а глубокие являются обитателями Тихого океана.

Окрас этих «морских жителей» также разнообразен: лимонным, зеленым, розовым или фиолетовым. Различные комбинации форм и цветовых гамм можно увидеть на фото устрицы. Размеры этих созданий бывают разные, так двустворчатые моллюски устрицы вырастают до  8-12 см, а гигантской устрицы – 35 см.

Их тело защищает массивная известковая пластинчатая раковина, состоящая из 2-х створок: нижняя выпуклая и крупная, верхняя – полная ее противоположность (плоская и тонкая).

При помощи нижней части раковины моллюск прирастает к грунту или к своим сородичам и остается неподвижным остаток своей жизни.  Так как половозрелые особи устриц сидят неподвижно, совершенно естественно, что на поверхность их раковин заселяют кольчатые черви и мшанки.

Створки раковины соединены своеобразным мускулом-замыкателем. Принцип его работы подобен пружине. Устрица закрывает створки при каждом сокращении этого мускула. Расположен он в центре раковины.

Изнутри раковина покрыта матовым известняковый налетом. У других представителей класса двустворчатых этот слой имеет перламутровый блеск, но у, но раковина устрицы его лишена.

Створки раковины устланы мантией. К брюшному отделу мантийной складки присоединены жабры. Специальных отверстий, как у рыб, которые бы соединяли мантийную полость с окружающей средой, у устрицы нет. Поэтому устрица открытая постоянно. Потоки воды доставляла в мантийную полость кислород и еду.

Устрица анивская

Данную устрицу назвать можно тонкой натурой с сильным характером. Она обитает на острове Сахалин, около посёлка Соловьёвка, в Анивском заливе, благодаря чему получила свое название. Этот моллюск настолько популярен, что соседствующие японцы периодически наведываются на Сахалин специально за ним.

Устрица посьетская

Рассматривая различные виды устриц, стоит выделить эту. Она очень экзотична, поскольку живет на биогермах (подводных холмах), нижняя часть которых утопает на 10 метров в глубину ила. Интересно, что при исследовании створки нижних слоев вымерших устриц имели возраст около 8000 лет.

Эта устрица имеет самый необычный вид. Если быть точнее, то она бесформенна, поэтому иной раз и не поймешь, что это такое. Вес моллюска достигает 1,5 кг. Имея средний вес в 600 грамм, достигает 25 см в длину.

Японская

Королева лагуны Буссе острова Сахалин. Гигантская устрица живет на глубине до 7 м, местами образуя сплошные поселения (устричные банки). Тело моллюска заключено в раковину овально-клиновидной или неправильно-округлой формы, белого цвета.

Основным местом обитания моллюсков являются теплые субтропические и тропические моря. Хотя и в умеренных широтах, в которых в летний период температура воды достигает 16 ˚С, устрицы способны размножаться и жить.

Главную опасность для этих моллюсков представляют морские звезды, некоторые представители брюхоногих, губки-клионы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Adblock detector